Ce mois-ci, nous nous tournons vers le pays du soleil levant et nous parlons bien sûr de l'Alsace-Lorraine ! En ce pays féérique, dame nature nous a gâtés d'un terroir fertile et convoité de tous. Pas étonnant de voir les cigognes s'y installer chaque année pour annoncer la venue prochaine du printemps. On va essayer de faire aussi bien qu'elles avec nos découvertes, typiques de la gastronomie locale, qui pourraient même réconcilier autour d'un apéro supporters du FC Metz et du Racing Club de Strasbourg.
1. Edouard :
La terrine de lièvre au pinot noir
Dès 1803, Philippe Artzner ouvre son premier magasin en plein cœur de Strasbourg où il fabrique du pâté de foie gras. Par la suite, en 1850 son fils Edouard eut l'idée de cuire des foies d'oie dans des terrines en terre cuite et de rajouter après refroidissement une couche de graisse d'oie garantissant une conservation de 2 à 3 semaines, un exploit pour l'époque ! Cette terrine ne déroge pas à la tradition et au savoir-faire de la maison avec un goût subtil et authentique.
2. Maison Robert :
La terrine Lorraine à l'alcool de Mirabelle
Situé à Mirecourt, la capitale de la lutherie et de la dentelle, la Maison Robert sait depuis 3 générations donner des notes personnalisées et agréables à l’ensemble des sens pour tous ses produits. La région est ici mise à l'honneur grâce à l'alcool de mirabelles qui apporte une touche de douceur se mariant parfaitement au caractère de cette terrine artisanale. Parfait pour l'apéritif sur des toasts de pain de campagne ou pour accompagner une bonne salade verte.
3. Berni :
Le saucisson Lorrain Fumé
C'est en 1954, que le fondateur, Fernand Berni, a implanté son entreprise en Meuse à Loisey. Engagé depuis plus de 60 ans pour la satisfaction de ses clients, l'entreprise prend soin de sélectionner soigneusement ses viandes afin de vous proposer des produits locaux de qualité. On retrouve ici la recette traditionnelle du saucisson Lorrain demi sec qui a été fumé au bois de hêtre ce qui lui apporte ce goût si particulier. De quoi ravir vos papilles !
Victor Hugo disait : "Aimer, c'est savoir dire je t'aime sans parler...". On connaît généralement moins la suite de cette citation : "... mais on peut le dire aussi avec du pâté, ça fonctionne, faites-moi confiance, je suis poète" #jeconnaismesclassiques. Alors pour l'occasion, en ce mois de l'amour, on s'est laissé guider par notre cœur et notre estomac pour vous aider à sortir le grand jeu. Ne comptez plus éblouir l'être aimé avec des roses ou du chocolat et faites-vous plutôt un plaisir cochon à deux !
1. La Boucherie Lemarinier :
Le saucisson sec aux noisettes ... en forme de coeur
François Lemarinier est certes un boucher, charcutier, traiteur, rôtisseur depuis 37 ans, mais c'est surtout un créateur depuis toujours. Père du saucisson sec sans peau, il s'est aussi aventuré à remodeler ses produits afin de rappeler les ingrédients qui les composent ! Autant vous dire que quand on a vu ce saucisson sec aux noisettes, on n'a pas hésité. Mention spéciale à l'association avec ce fruit sec qui est parfaite. N'hésitez pas à être un bourreau pour ce cœur...
2. Le ferme du Luguen :
2020 est derrière nous et une nouvelle année commence avec son lot de bonnes résolutions. Cette fois-ci c'est sûr, tu vas partir du bon pied en commençant par le défi Dry January et en limitant les aliments gras, salés ou sucrés... Ou pas ! Ce mois-ci on va te corser les choses avec une box sur le thème "frometon". Entre Savoie, Aveyron et Jura, on t'apporte l'esprit des pistes de ski dans ton assiette. Même pas besoin des remontées mécaniques pour se laisser glisser le long de la pente du plaisir !
1. Mont Charvin :
La terrine au comté AOP
Les Salaisons du Mont Charvin sont à la croisée de plusieurs passions chères à son fondateur, Christian Favre, Maître Artisan Charcutier. Elles sont mêmes devenues les valeurs de l’entreprise : l’amour du métier, l’ancrage dans les territoires et enfin, la volonté de participer à la préservation du patrimoine agricole. Ainsi, on part faire un tour vers le Jura grâce à cette terrine au Comté AOP, véritable concentré de toute l'histoire des fruitières franc-comtoises. Un subtil mélange de textures et de saveurs !
Pour en savoir plus : le site web de Mont Charvin
Pour en savoir plus : le site du Manoir Alexandre
Aaaaaah Noël, les lumières tamisées, les plateaux de crustacés, des cadeaux par milliers, le dégivrage de la voiture qui ne va peut-être pas démarrer, les Saint Sylvestre alcoolisées... Tous ces petits plaisirs que l'on va partager en famille ou amis, entre magie de l'instant et indigestion du lendemain ! C'est bien notre moment préféré de l'année et le thème nous a inspiré. On reprend les codes du réveillon classique entre foie gras, champagne et truffe pour votre plus grand plaisir ! N'oubliez pas d'en laisser un peu pour le Père Noël ;)
1. Les Treilles gourmandes :
La distinguée terrine cerf à la fine champagne
Créée en 1986, cette entreprise familiale est implantée au cœur de l'Anjou, à 25km d'Angers. Tout a démarré avec Jacques Boucher qui passait les fêtes de fin d'année à concocter pour les copains des terrines de foie gras. S'ensuit une véritable success story comme on les aime au point de fournir les plus grandes tables françaises. La recherche incessante d'originalité l'a amené à produire cette terrine associant subtilement la viande de cerf à la fine champagne. Juste parfait pour un apéritif raffiné !
Pour en savoir plus : le site web des Treilles Gourmandes
Pour en savoir plus : le site du Château Bellevue
Le froid s'installe en ce mois de novembre et la nostalgie s'invite dans nos doux foyers. Mais on ne va pas se laisser abattre par la torpeur du moment, l'automne c'est aussi l'occasion de se faire plaisir ! Alors pour contrebalancer les sucreries d'Halloween, pourquoi ne pas s'envoyer une petite tranche tout en profitant des bons produits de l'arrière-saison. Que vous soyez plus pomme ou châtaigne, on espère en tout cas que vous allez tomber sous le charme de ces produits et préparer un peu de gras pour tenir l'hiver.
1. Les Bulles ardennaises : L'automnale terrine de porc aux pommes et ratafia de cidre
Sur le chemin de Compostelle, on est tombés sur ce petit miracle : la cidrerie des Bulles Ardennaises à Lalobbe, créée par Etienne et Martine Capitaine. Grâce à une sélection de 40 variétés de pommes à cidre, ces natifs de la région ont su remettre au goût du jour le cidre du verger ardennais, autrefois réputé dans toute la France. La qualité de leurs produits est aujourd'hui associée à l'expertise de la Ferme Chatel pour nous offrir cette terrine surprenante. Parfaite en apéritif sur des toasts !
Pour en savoir plus : le site web des Bulles Ardennaises
Pour en savoir plus : le site de la maison Lembert
Pour notre première box thématique, on n'a pas eu à réfléchir bien longtemps : avec un Breton dans la bande, vivant au son de la tribu de Dana, on est partis direct à la recherche des meilleurs produits des terres celtiques de notre beau pays. Entre chouchen à volonté et galettes complètes, on revient ce mois-ci les bras chargés d'un voyage gustatif et spirituel (ou spiritueux ?). Entre originalité et tradition, on retrouve bien là les valeurs de la plus belle des régions françaises (si si) !
1. Les secs du Pontic : Le saucisson sec à l'oignon de Roscoff, le terroir en tranche
Stéphane Jacq a créé en 2014 Les Secs du Pontic, afin de développer une nouvelle gamme de saucissons secs et de viandes séchées. Son objectif est clair : respecter les traditions de fabrication artisanale et mettre en avant les produits locaux de la région. Le premier saucisson sec breton fabriqué à Landivisiau à base de porcs finistériens est ainsi né ! Ici dans sa déclinaison à l'oignon rosé de Roscoff, il nous offre un goût subtil, légèrement sucré en fin de bouche... Un petit miracle !
Pour en savoir plus : le site web des secs du Pontic
Pour en savoir plus : le site de la charcuterie Le Lavandier
Sur la plage abandonnée, on profite d'un soleil qui joue à cache-cache, on saute dans les vagues qui déferlent et on regarde les enfants faire des pâtés (de sable faut-il le préciser). Forcément, le soir venu, on se retrouve pour taper le carton avec un petit pastaga et surtout un bon sifflard découpé finement. On vous souhaite à tous de vivre ces bons moments tout en profitant de notre terroir et du grand professionnalisme de nos producteurs locaux. L'été se vit aussi dans le plaisir des papilles !
1. Les Lapins du Forez :
La goûteuse terrine de lapin à la moutarde
Spécialisés dans la viande de lapin, Joachim et Ornelle mettent un point d'honneur à proposer des terrines de qualité avec un fort pourcentage de viande de lapin sans colorant, conservateur ni sel nitrité. Alors forcément, quand on parle lapin on a tout de suite envie de l'associer avec un peu de moutarde ! Ça tombe bien avec cette terrine qui va vous faire replonger dans ce classique de la gastronomie française où le côté piquant de la moutarde rehausse la délicatesse du lapin. L'apéro commence fort !
Pour en savoir plus : la page Facebook des Lapins du Forez
2. La charcuterie Le Dé :
L'impertinent pâté au floc de Gascogne
En faisant appel à des éleveurs de proximité qui garantissent une qualité terroir, l'entreprise familiale Le Dé est restée fidèle à ses valeurs de charcuterie traditionnelle. Le choix de la qualité et la culture du goût font de leurs produits des mets authentiques et vrais. C'est ainsi que nous avons été conquis par le pâté au floc de Gascogne, vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d'armagnac jeune, véritable aboutissement du savoir-faire de la région !
3. La Maison Chillet :
Le délicieusement sucré saucisson sec à la myrtille
Quand la qualité est associée à un savoir-faire plus que centenaire, la tradition prend tout son sens. Depuis 1902 à Saint-Symphorien-sur-Coise, dans le Rhône, la maison Chillet fabrique des saucissons dans le plus grand respect des matières premières et avec un souci du « fait maison » apprécié de tous les connaisseurs. A la recherche de nouvelles saveurs, le saucisson sec à la myrtille va vous surprendre avec son association sucré-salé pour un mariage surprenant mais harmonieux !
Pour en savoir plus : le site de la maison Chillet
Ça commence à sentir bon l'été ! On a mis le rosé au frais, on ressort les claquettes et surtout on se lance dans une frénésie d'apéros entre amis ! Afin de vous accompagner dans ce doux retour à la normale, on s'est mis en quête de produits originaux afin de vous faire découvrir la richesse de notre terroir. Notre aventure nous a menés tout au long de la Loire jusqu'à son estuaire près de Saint-Nazaire... Bonne dégustation !
1. Les Pigeons de Mesquer : Les impertinentes rillettes de pigeon
La ville de Mesquer est située en Loire-Atlantique, à 15 km au nord de la Baule. C’est là que Rémy Anézo se lance en 1982 dans l’élevage de pigeons, rejoint par son fils Matthieu quelques années plus tard. En plein air, dans des volières spacieuses et lumineuses, les pigeons sont élevés de façon naturelle. Avec une viande maigre, le pigeon de Mesquer est un mets de luxe présent sur les plus belles tables de France. L'occasion de déguster un produit original et de qualité. Pour en savoir plus : le site des Pigeons de Mesquer
2. Salaison E. Chavassieux : la puissante saucisse cèche "La Boucanée"
Bon on va pas se le cacher, le cochon-finement c'était pas le fun mais comme le dit la formule : tout vient à point à qui sait attendre ! Cette box est donc arrivée à point nommé pour vous accompagner en ce mois de juin durant lequel la vie sociale a peu à peu repris ses droits !
Nos producteurs et nous-mêmes sommes heureux et honorés de pouvoir vous compter nombreux dans un moment où il est important de soutenir notre économie locale dans le respect de l'authenticité et du goût !
Ce mois-ci, du saucisson aussi sobre qu'efficace, du sucré salé et des girolles, le tout made in France bien sûr 😉
1. Boucherie SaVi :
La délicieuse saucisse sèche à la perche de Serge
Nous pouvons vous l'avouer, c'est Serge, de la boucherie SaVi qui a confirmé notre désir de lancer l'aventure Les Petits Cochons. Après une dégustation à l'Assemblée Nationale (pour de vrai, article à venir sur le blog), nous étions obligés de faire goûter au plus grand nombre cette saucisse sèche à la perche. Élaborée dans la pure tradition paysanne du Sud-Ouest, elle est issue de porcs régionaux, en utilisant uniquement du sel de Guérande bio pour l'affinage. Délicieuse, en toute simplicité.
Pour en savoir plus : le site de SaVi
2. Ferme du Caroire :
La merveilleuse terrine de chèvre aux raisins
Au milieu du parc régional de la Brenne, Agnès et Christophe, agriculteurs et éleveurs de chèvres et de vaches, perpétuent la tradition culinaire régionale. En plus de savoureuses terrines aux multiples parfums, la ferme propose une gamme de fromages de chèvre délicieux, testés et approuvés ! L'élevage caprin est en pâturage de Pâques à Noël : les chèvres ont libre accès aux pâtures, de jour comme de nuit. Cette terrine se caractérise par son goût persillé sans pareil, mêlé au sucré des raisins !
3. Conserverie du hameau des saveurs :
Le champêtre pâté du causse aux girolles
C’est en digne héritier d’une lignée de paysans éleveurs ancrés dans le terroir, que Michel Monteil, fort de trente ans d’expérience et aujourd’hui promu au titre de Maître Artisan, a su parfaire et peaufiner ses produits. Nous ne pouvons qu'apprécier ses terrines issues de la charcuterie traditionnelle à base de porc du Sud-Ouest. La viande est préparée « au couteau » : un gros hachage qui laisse apparaître la qualité des produits utilisés, avec ici le doux parfum des girolles du Lot.
Découvrez notre toute première box ! Elle est l'aboutissement d'un défi un peu fou qu'on s'est lancé en 2019 : comment vous envoyer du pâté ... mais pour de vrai ?
Après des mois de réflexions, de calculs dans tous les sens, de rendez-vous avec nos producteurs de la France entière, de dégustation de saucisson à l'Assemblée Nationale (true story), d'allers retours avec notre graphiste préféré, nous vous dévoilons et vous livrons nos trois premiers produits et producteurs qui ont débuté l'aventure à nos côtés. Bonne dégustation !
1. Padouen : L'exquise Terrine de porc noir de Bigorre 
Le Noir de Bigorre appartient à la famille des porcs méditerranéens : c’est un cochon marcheur, habitué depuis toujours à se déplacer pour se nourrir. Le mot Padouen désigne le territoire situé à proximité des villages et constitué de prairies de chênes ou de châtaigniers dans lesquels les porcs se nourrissent. Cela donne une terrine de caractère, parfumée, fondante en bouche et naturellement assaisonnée. Pour en savoir plus : le site de Padouen
2. Pork & Pink : L'authentique terrine de porc au piment du Béarn
En plus d'être délicieusement relevée, cette terrine venue tout droit des Pyrénées-Atlantiques est issue d'une agriculture raisonnée. L'élevage de la très sympathique Hélène compte une soixantaine de porcs, nourris via une alimentation issue des céréales de la ferme. Une viande goûteuse, mature et persillée, pour des produits simples et élaborés dans les traditions du Béarn ! A consommer sans modération, avec du pain grillé.
3. Nemrod : Le surprenant gendarme de sanglier sauvage au Cumin
En ne travaillant qu’avec du gibier sauvage pour garantir une viande aux qualités nutritionnelles, Vianney & Edouard participent à réduire le gâchis en collectant le surplus de gibier auprès des chasseurs. Spécialité de l'Est de la France, le gendarme de sanglier est une saucisse marinée au Pinot Noir et au cumin, puis pressée et fumée au bois de hêtre. "Sain, sauvage & savoureux" tout simplement ! Pour en savoir plus : le site de Nemrod