Comment conserver un saucisson ?

Qu'il soit entier, entamé, sous vide ou issu d'une box saucisson, le saucisson sec demande un soin particulier pour préserver ses arômes et sa texture. Voici les meilleures méthodes pour en profiter durablement.

Les différentes méthodes de conservation

1. Conservation à température ambiante

Pour un saucisson sec entier, c’est la méthode la plus traditionnelle. Conservez-le dans un endroit sec et aéré, à l’abri de la lumière directe. Avec une température idéale située entre 12 et 18°C, il se garde plusieurs semaines, voire des mois, selon son degré de séchage.

• Conseils : Suspendez le saucisson dans un cellier ou enveloppez-le dans un torchon en coton.
• À éviter : Les sacs plastiques, car ils favorisent l’humidité et le développement de moisissures excessives.

Note : La présence d'une fine fleur blanche est tout à fait normale sur la peau de nombreux saucissons artisanaux

2. Conservation au réfrigérateur

Cette méthode concerne principalement le saucisson entamé. Il se conserve alors 2 à 3 semaines. Placez-le idéalement dans le bac à légumes, qui constitue la zone la moins desséchante du réfrigérateur.

• Conseils : Emballez-le dans du papier kraft, un torchon propre ou du papier sulfurisé.
• À éviter : Le film plastique hermétique et l’exposition directe à l’humidité.

3. Conservation sous vide

Principalement utilisée pour le transport, cette méthode limite le dessèchement et ralentit l’oxydation. Tant qu’il reste fermé et au frais, le saucisson peut être conservé plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

À savoir : Après l'ouverture, le saucisson peut sembler plus mou. Il retrouvera une meilleure texture après avoir passé quelques heures à l’air libre.

Combien de temps peut-on conserver un saucisson ?

• Saucisson entier : 1 à 3 mois à température ambiante.
• Saucisson entamé : Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
• Saucisson sous vide : Se référer à la date indiquée sur l’emballage (généralement plusieurs mois tant qu'il n'est pas ouvert).

FAQ

Comment stocker un saucisson déjà entamé ?

Le mieux est de le conserver au réfrigérateur enroulé dans un torchon, idéalement dans le bac à légumes, en évitant de le laisser exposé à l’humidité trop longtemps.

Quelle est la température idéale pour conserver le saucisson sec ?

La température idéale de conservation varie de 12 à 18 °C.

Peut-on congeler le saucisson ?

Même si ce n’est pas la méthode préférée des amateurs (car il perd en goût et sa texture est légèrement modifiée), il est tout à fait possible de congeler un saucisson.

Où peut-on conserver le saucisson dans une maison ?

L’idéal est de le stocker dans un endroit frais et à l'abri de l’humidité, comme une cave par exemple.

Comment savoir si mon saucisson est moisi ?

Il est impropre à la consommation dès lors qu'il dégage une forte odeur, que sa texture devient visqueuse et que des moisissures vertes ou noires apparaissent.

Mon saucisson a des taches blanches sur la peau, est-ce normal ?

C'est tout à fait normal. S'il s'agit d'un produit artisanal, cela provient du séchage naturel : c’est la "fleur de surface", composée de micro-organismes utiles à l'affinage du saucisson.